【题目1】某幼儿，女，3岁，出生体重3.0kg，出生身长52cm。目前体重14kg，目前身长95cm。作出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。
1．考核要求
考生应掌握该年龄段幼儿三大产热营养素的适宜比例，确定幼儿能量及各类营养素需要，并编制一日食谱。
2．准备工作《中国食物成分表》、参考摄入量表、工作表、计算器、记录笔。
3．考核时限
完成操作基本时间为30min；每超过5min从本题总分中扣除20％，操作超过15min本题零分。
4．操作步骤(或流程)及其注意事项
(1)完成幼儿基本情况调查。
(2)确定幼儿能量及各类营养素需要。
(3)确定餐次及比例。
(4)确定食物种类和数量。
(5)设计食谱。
(6)食谱营养成分计算。
(7)食谱营养素评价。
5．评分项目及标准
1．考核要求
考生应掌握该年龄段幼儿三大产热营养素的适宜比例，确定幼儿能量及各类营养素需要，并编制一日食谱。
2．准备工作《中国食物成分表》、参考摄入量表、工作表、计算器、记录笔。
3．考核时限
完成操作基本时间为30min；每超过5min从本题总分中扣除20％，操作超过15min本题零分。
4．操作步骤(或流程)及其注意事项
(1)完成幼儿基本情况调查。
(2)确定幼儿能量及各类营养素需要。
(3)确定餐次及比例。
(4)确定食物种类和数量。
(5)设计食谱。
(6)食谱营养成分计算。
(7)食谱营养素评价。
5．评分项目及标准
【正确答案】1.确定幼儿能量及各类营养素需要
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30％～35％，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B、维生素C的RNl分别为500μgRE、10μg、0.6mg、0.6mg、60mg。
脂肪(g)＝能量(kcal)×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数(kcal/g)＝1300×35％÷9＝50.6(g)
碳水化合物(g)＝[能量(kcal)－蛋白质提供能量(kcal)－脂肪提供能量(kcal)]÷碳水化合物产能系数(kcal/g)＝(1300－45×4－1300×35％)÷4＝166.3(g)
2.确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点，午餐、午点及晚餐、晚点分别占25％～30％，40％，30％～35％。
3.设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，见表8。
4.食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果见表9、表10。
5.食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄入量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30％～35％，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B
脂肪(g)＝能量(kcal)×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数(kcal/g)＝1300×35％÷9＝50.6(g)
碳水化合物(g)＝[能量(kcal)－蛋白质提供能量(kcal)－脂肪提供能量(kcal)]÷碳水化合物产能系数(kcal/g)＝(1300－45×4－1300×35％)÷4＝166.3(g)
2.确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点，午餐、午点及晚餐、晚点分别占25％～30％，40％，30％～35％。
3.设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，见表8。
4.食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果见表9、表10。
5.食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄入量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。
【答案解析】