单选题 属于在蔬菜中提取的酶是
【正确答案】 A
【答案解析】解析：辣根过氧化物酶(HRP)活性高，稳定，分子量小，纯酶容易制备，所以最常用。HRP广泛分布于植物界，辣根中含量高，它是由无色的酶蛋白和棕色的铁卟啉结合而成的糖蛋白，糖含量18％。