剩余价值是工人在生产过程中新创造的价值超过其劳动力价值的那部分价值， 是马克思主义政治经济学中的一个核心概念。 在资本主义社会中， 剩余价值被资本家无偿占有， 体现了资本家与雇佣工人之间剥削与被剥削的关系。
按照剩余价值的生产方法， 可分为绝对剩余价值生产和相对剩余价值生产。绝对剩余价值是指通过延长工作时间从而延长剩余劳动时间而生产的剩余价值； 相对剩余价值是通过压缩必要劳动时间、 相对延长剩余劳动时间而生产的剩余价值。在早期资本主义社会， 资本家大都采用绝对剩余价值方法生产剩余价值， 但由于劳动者的生理界限以及劳动者的斗争不断增加， 绝对剩余价值生产越来越受到限制。后来资本家改用相对剩余价值生产方法来生产剩余价值。 剩余价值率是剩余价值与购买劳动力的可变资本的比率， 它反映资本家对雇佣工人的剥削程度。