【正确答案】HB中的二价铁在氧化剂（如亚硝酸盐、硝基苯化合物、胺基苯化合物、过氯酸盐、磺胺等）的作用下可氧化成三价铁，形成HBFe3+OH，也称为变性HB或羟化HB。HBFe3+OH中的三价铁因与羟基牢固结合而丧失携带氧的能力，另外，HB分子的四个二价铁中有一部分氧化为三价铁后还能使剩余的Fe2+与氧的亲和力增高，导致氧离曲线左移，使组织缺氧。进食了大量含硝酸盐的腌菜或加工不当的白菜和萝卜叶子等后，肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者吸收导致高铁血红蛋白血症，称为肠源性紫绀，使组织缺氧。