[解析] 胚胎干细胞的全能性最高，分化程度最低，A正确；动物细胞分化过程不可逆，B错误；造血干细胞进行的是有丝分裂，不进行无丝分裂，C错误；皮肤干细胞分化成皮肤细胞是细胞核中基因选择性表达引起的，不是遗传物质改变引起的，D错误；故选A。