问答题 按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
【正确答案】① 按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类；② 制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。
【答案解析】