【正确答案】 D、E

【答案解析】集中采购是饭店企业连锁集团总部专设一个中心采购部或配送中心来集中为所属企业进行采购。集中采购的缺点包括：①集团统一采购，使饭店企业选择本地特色和本餐厅特色原料的主动权减少，限制了下属企业发挥自己特色的能力；②集团采购不利于下属饭店企业发展与当地供应商的合作关系。