【正确答案】胆汁的作用：①乳化脂肪促进脂肪的消化胆汁中胆盐、胆固醇、卵磷脂可以作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使其乳化为脂肪微滴，分散在肠腔内，从而增加胰脂肪酶的作用面积，加速脂肪的分解。②运载脂肪促进脂肪的吸收  胆盐与卵磷脂是双嗜性分子，它们与胆固醇一起在水溶液中易形成微胶粒，食物中的脂肪酸和脂溶性维生素均可渗透到微胶粒内部共同组成混合微胶粒。混合微胶粒是水溶性复合物，可以像“摆渡”样将不溶于水的脂类物质穿过肠黏膜上皮表面的静水层到达肠黏膜纹状缘而被吸收。③促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收，其机制与脂肪吸收相同。