【正确答案】老年人膳食安排和饮食指导的四个原则是：易咀嚼；促进消化吸收；防止便秘；补充必需营养素。1）易咀嚼。三餐都应有蔬菜，但加工时应切细煮软。2）易消化吸收。注意食物的色香味，晚餐宜少量、清淡，少油腻和刺激性，少吃易产气的食物。选择优良蛋白质，多选鱼类，少用含脂肪高、不易消化的食物（如牛排）。3）防止便秘。多喝水，早餐饮料中加适量蜂蜜，帮助大便变软；食物中增加易消化的富含纤维素类（如海藻、豆制品）。4）补充老年人最易缺乏的钙、铁、维生素C和D等必需营养素。如尽量选用新鲜的蔬菜；临睡前喝杯热牛奶不仅补充大量的钙，还有助于人睡。