【正确答案】味觉(taste)是指可溶性物质作用于味蕾所产生的味道感觉。它的适宜刺激是能溶于水的化学物质。它作用于分布在舌面、咽喉的黏膜和软腭等处的味蕾而产生味觉。一般认为有四种基本味觉：苦、酸、咸、甜。味觉感受性受多种因素的影响。舌面的不同部位，味觉感受性是不同的：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味最敏感，舌的两侧对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸味最敏感。味觉感受性往往受食物温度的影响。在20～30℃之间，味觉感受性最高。此外，味觉的感受性还与机体的需求状态有关。饥饿的人对甜、咸的感受性增高，对酸、苦的感受性降低。肾上腺皮质功能低下的病人，由于氯化钠排出量增加，对咸味的感受性提高。味觉对维持有机体内环境的动态平衡起重要的作用。