【正确答案】血糖指数是1984年Jenkins首先提出的一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标，是指食用含糖50g的食物和相当量的标准食物(葡萄糖或白面包)后，体内血糖水平应答的比值(用百分数表示)。其计算方法为：血糖指数=食物餐后2小时内血浆葡萄糖曲线下总面积/等量葡萄糖餐后2小时内血浆葡萄糖曲线下总面积×100％。
血糖指数代表了一种食物的生理学参数，能够较确切地反映食物摄入人体后的生理状态，是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标，血糖指数越小的食物升高血糖的程度越小，故可利用血糖指数的概念指导糖尿病病人的膳食。血糖指数受到糖类的数量、单糖或淀粉的性质、烹调方法、单独或混合食用等多种因素的影响。