单选题   在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为______。
 
【正确答案】 D
【答案解析】 食品腐败变质是微生物为主的各种因素作用下食品降低或失去食用价值的一切变化。其鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。