【正确答案】(1)依据氨基酸的侧链，组成蛋白质的20种氨基酸分成非极性氨基酸、极性不带电、极性带正电和极性带负电的氨基酸4类。绝大多数蛋白质的肽链折叠成近乎球状的结构。科学研究表明，球状蛋白质服从“非极性在内、极性在外的原则”，即蛋白质内部主要存在一些具有非极性侧链的氨基酸，也有少量侧链带电的极性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和精氨酸等；绝大多数具有带电侧链的氨基酸分布在蛋白质表面，蛋白质表面也存在极少数非极性氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。 (2)蛋白质的分子直径一般在1～100nm之间，正好处于胶体颗粒的直径范围；蛋白质表面有许多极性基团，可以吸附水分子，形成水化膜，阻止蛋白质分子之间相互靠近而发生沉淀；蛋白质具有两性解离的性质，当溶液pH远离蛋白质的等电点时，蛋白质发生解离，带有一定的电荷，同种蛋白质带有相同的电荷，它们之间发生相互排斥，这种作用阻止了同种蛋白分子发生聚集沉淀。以上因素维持了蛋白质胶体溶液的稳定性。

【答案解析】[考点] 氨基酸的极性、蛋白质的三级结构以及蛋白质胶体溶液。