【正确答案】正确答案：酶的最适温度是指酶活性最高，酶促反应最快时的温度，其活性-温度曲线一般呈钟罩形。在最适温度左侧，当温度升高时，酶活性增大，反应速度加快；在最适温度右侧，由于酶的化学本质是蛋白质，随着温度的升高而使酶逐渐变性，反应速度降低。