本题考查行政处罚的听证范围。根据《中华人民共和国行政处罚法》第五章第三节第四十二条规定，行政机关作出责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，行政机关应当组织听证。

A项错误，对厂长的拘留不属于要求举证听证的范围。

B项错误，对企业员工的警告不属于要求举证听证的范围。

C项正确，吊销企业排污许可证属于要求举证听证的范围。

D项错误，吊销企业排污许可证属于要求举证听证的范围，但是对厂长的拘留不属于要求举证听证的范围。

故正确答案为C。