【正确答案】 C

【答案解析】解析：蛋白质变性后的主要表现为溶解度降低，黏度增加而不是降低，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解而不是不易被蛋白酶水解等。变性是蛋白质空间结构被破坏，不涉及一级结构的变化，因此肽链不会断裂，故分子量不会变小。