判断题 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
【正确答案】 错误
【答案解析】刀工的作用是便于食用，便于加热，便于调味，美化菜肴的形体。