【正确答案】辣椒素、胡椒碱、花椒碱、丁香、大蒜素、芥子油等都是双亲分子，其极性头部是定味基，非极性尾部是助味基。大量研究资料表明，其辣味随分子尾链的增长而加剧，在n—C₉左右达到高峰，然后陡然下降，这个现象也叫C₉最辣规律。