【正确答案】制订该病人食谱可按以下步骤进行。
第1步：计算病人的每日热量与蛋白质需要量
(1)计算标准体重：165-105=60kg，实际体重56kg，低于标准体重的6.7％，属理想体重，属轻体力劳动。
(2)计算每日所需总热量：查成人糖尿病的热能供给量表，病人应摄入热能标准为每日每千克理想体重126kJ，则全天所需总热量：60×126=7560kJ。
(3)计算每日蛋白质的摄入量：查肾功能与蛋白质供给关系表，病人应摄入蛋白质标准为每日每千克理想体重0.6～0.7g，则全天所需蛋白质：60×(0.6～0.7)=36～42g，其中优质蛋白质比例达60％，即21.6～25.2g。
第2步：用食物交换份法确定食物种类及数量(7560÷376=20份)
(1)谷薯类12份：谷类食物150g(6份)，麦淀粉或玉米淀粉150g(6份)。
(2)肉蛋豆奶类3份：瘦肉50g(1份)，鸡蛋60g(1份)，牛奶160g(1份)，可提供约23g优质蛋白。
(3)菜果类1.5份：蔬菜500～750g(1.5份)。
(4)油脂类3.5份：烹调油35g(3.5份)。
第3步：一日饮食食谱制订，将以上食物安排至各餐次中，制订平衡膳食7560kJ能量食谱
早餐：牛奶160g，玉米面窝头75g，泡菜少许。加餐：黄瓜100g，苏打饼干25g。
午餐：米饭100g，肉片烧菜花(肉片50g、菜花200g、烹调油10g)，蒜拌海带丝(水发海带100g，烹调油5g)。
晚餐：麦淀粉煎饼(麦淀粉75g、鸡蛋30g、烹调油10g)，西红柿豆腐鸡蛋汤(西红柿150g，豆腐50g，鸡蛋30g，烹调油10g)。
加餐：黄瓜150g，苏打饼干25g。