【正确答案】 B

【答案解析】本题考查蛋白质变性。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变，故答案为B。