【正确答案】(1)化学保鲜技术
食品防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质、延长保质期的食品保鲜剂。常见的有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂。
食品的抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。其中脂溶性抗氧化剂主要用于防止油脂的氧化酸败及油烧现象，常见有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯等；水溶性抗氧化剂主要用于防止食品的氧化变色，常见有抗坏血酸类及茶多酚类，茶多酚的抗氧化活力比维生素E、维生素C、BHA强几倍，抗油脂和含有食品氧化，且可抑菌、防止食品退色、保护维生素。
(2)涂膜保鲜技术
在果实表面涂上一层高分子液态膜，隔绝果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，减少病原菌的侵染而造成的腐烂。主要方法有浸染法、喷涂法和刷涂法。常用的果蔬涂膜保鲜剂有果蜡、可食用膜、纤维素膜。