【正确答案】油料种子在成熟过程中，一般先积累糖类，然后才积累脂肪和蛋白质。其脂肪代谢具有以下特点：①随着种子的成熟，脂肪含量不断提高，而淀粉和可溶性糖含量相应下降，说明脂肪是由碳水合物转化来的。②种子的酸价逐渐降低，表明种子成熟初期含较多的游离脂肪酸，在成熟过程中游离脂肪酸逐渐减少。③种子的碘价逐渐提高，表明种子成熟初期先形成饱和脂肪酸，然后再转变为不饱和脂肪酸，使组成油脂的脂肪酸不饱和程度与数量增加。