蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统所必需的粗纤维等。下列说法中错误的是( )
叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素
花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C
豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
并非所有的根茎类蔬菜都含有较多的胡萝卜素，除胡萝卜等少数几种蔬菜以外，大多数根茎类蔬菜淀粉含量居多。故选C。