【正确答案】香蕉、芒果和苹果等果实属于呼吸跃变型果实，在其果实成熟期间通过组织释放的少量乙烯、通过伤害或施用外源乙烯等因素的诱导，通过乙烯对其生物合成的自我促进作用而导致大量乙烯的形成。乙烯促进果实成熟的原因：①促进呼吸，诱导呼吸跃变，加快果实成熟代谢；②增加果实细胞膜的透性，使气体交换加速，呼吸代谢加强，还使得膜的分室作用减弱，酶能与底物有效接触；③诱导多种与成熟有关的基因表达，这些基因的产物包括多种与果实成熟有关的酶，如纤维素酶，多聚半乳糖醛酸酶、几丁质酶等加速胞内大分子的降解和转化。上述3个方面的原因导致某些肉质果实出现呼吸骤变，进而引起果实内的各种有机物质发生急剧变化，使果实甜度增加，酸味减少，涩味消失，香味产生，色泽变艳，果实由硬变软，最终达到完全成熟。