本题考查科技。

A项正确，油脂是油和脂肪的统称，是重要的营养物质，其主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。但是油脂大量摄入会对心血管系统、肝脏等器官带来威胁，危害健康。

B项正确，鸡蛋是母鸡所产的卵，富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

C项正确，钙是人体必需的常量元素，约占人体质量的，是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。

D项错误，淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，是一种重要的生物催化剂，其本质是蛋白质。

本题为选非题，故正确答案为D。