【正确答案】引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如。肉、鱼、奶、蛋及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品，面类发酵食品也曾引起细菌性食物中毒。

【正确答案】预防食物中毒
   (1)原料选择：不要选择不新鲜食物，更不能食用病死或死因不明的家禽、家畜。
   (2)贮存：贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保鲜箱，贮存食物也不能过久。
   (3)烹调：制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。
   (4)剩饭剩菜处理：剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。
   (5)自制发酵酱类：自制发酵酱类时，盐量要达到14/%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
   (6)酵米面和银耳的质量：不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。