判断题菜品调色应在勾芡之后进行。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】菜品调色如在勾芡之后进行，或会使卤汁的色泽难以调匀，或会影响芡汁的透明度，其色泽有飘浮不实的感觉。