填空题 肉的乳化是指 1
  • 1、
【正确答案】 1、肉中的脂肪、水、蛋白质形成的分散体系,其中脂肪为分散相,蛋白质和水构成连续相,蛋白质起乳化剂的作用    
【答案解析】