【正确答案】（1）烹调设备的保养措施 每天清洗对流式烤箱内部的烘烤间，经常检查炉门是否关闭严实，检查所有线路是否畅通。每半年对烤箱内的鼓风装置和电动机上1次润滑油，每天清洗多层电烤箱的箱体，每3个月检修1次电线和各层箱体的门。每天使用中性清洁剂将微波炉中的溢出物清洗干净，每周清洗微波炉的空气过滤器，经常检查和清洁微波炉中的排气管，用软刷子将排气管阻塞物刷掉，保持其畅通。经常检查微波炉的门，保持炉门的紧密性，开关的连接性。每半年为微波炉的鼓风装置和电机上油，保证其工作效率。每天对西餐灶顶部上的加热铁盘进行清洗，每月检修西餐灶的煤气喷头。每天清洗平板炉的铁板，每月检修平板炉的煤气喷头并且为煤气阀门上油1次，定期调整煤气喷头和点火装置。定期检修和保养扒炉的供热和控制部件，经常检修煤气喷头，保持它们的清洁，每天清洗和保养烤架。每月检修油炸炉的线路和高温恒温器，使恒温器的供热部件达到规定的温度（通常约在200℃）。如果使用以煤气或天然气为能源的油炸炉，每月应检修它的煤气喷头及限制高温的恒温器，每天保养油炸炉的过滤器，定期检修排油管装置。每天清洗旋转烹调锅，使用中性的洗涤液，每月对翻转装置和轴承进行保养，经常检修煤气喷头和高温恒温器。每天清洗蒸汽套锅，经常检修蒸汽管道，确保压力不超过额定压力，每天检查减压阀，每周检修蒸汽弯管和阀门，每月为齿轮和轴承上油，清洗管道的过滤网和旋转控制装置。 （2）机械设备保养措施 每天清洗搅拌机的盛料桶。每周检查变速箱内的油量和齿轮转动情况，每月保养和维修升降装置，检查皮带的松紧，给齿轮上油，每半年对搅拌机电机及搅拌器检修1次。每天清洗切片机的刀片，定时或每月为定位滑杆及其他机械装置上润滑油。每月定期检修削皮机的传送带，电线接头，计时器和研磨盘，每天清洗盛料桶。