单选题
食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有( )。
A．钙
B．维生素E
C．EPA
D．DHA
E．花生四烯酸
A
B
C
D
E
【正确答案】
B
【答案解析】
食物中如含有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。
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