（1）微生物的生命活动会引起环境 pH 改变。微生物可以将糖类发酵形成有机酸，将脂肪水解成有机酸，选择性吸收无机盐的正电部分，引起培养 基 pH 下降；而蛋白质的脱羧反应形成胺类，选择性吸收无机盐的酸根， 都会引起 pH 上升。

（2）培养过程变酸变碱与培养基的碳氮比也有极大的关系，碳氮比高的培养基，例如培养各种真菌的培养基，经培养后，其 pH 值常会明显下降，相反， 碳氮比低的培养基，例如培养一般细菌的培养基，经培养后，其 pH 值则常会 明显上升。

（3）培养基成分中加入缓冲性物质如磷酸盐、备用碱“CaCO3”等以保证微生物处于较稳定和合适的 pH 环境。 

（4）及时调节合适的 pH 的措施，分为“治标”和“治本”两类：治标的方法是通过加酸或碱进行中和反应，根据表面现象而进行直接、快速但不能持久的调节；治本的方法有：过酸时，加适量的氮源，提高发酵的通气量 ；过碱时，适当增加碳源，降低通气量，根据内在机制所采用的间接、缓效但能发挥较持久作用的调节。