A型题
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
单选题
138.
加工精白米(面)时，损失最多的营养素是
A、
蛋白质
B、
淀粉
C、
脂肪
D、
族维生素和矿物质
E、
纤维素
【正确答案】
D
【答案解析】
单选题
139.
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A、
加碱
B、
油炸
C、
过水
D、
烧烤
E、
发酵
【正确答案】
E
【答案解析】
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