单选题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是______。
  • A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
  • B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
  • C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
  • D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
【正确答案】 B
【答案解析】[解析] 制作腐乳的豆腐含水量以70%为宜。含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。