【正确答案】 正确

【答案解析】一般在低盐浓度下，随着浓度的升高，蛋白质的溶解度增加，称为盐溶；当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶解度不同程度的下降并先后析出，这种现象称为盐析。少量的盐会增加蛋白质分子表面的电荷，增强它与水分子的作用，从而使其在水溶液中溶解度升高；而大量盐加入到蛋白质溶液中，高浓度的盐离子会夺走蛋白质分子的水化层，使之“失水”，于是蛋白质胶粒凝结并沉淀析出。