判断题 利用盐浓度的不同可提高或降低蛋白质的溶解度。无
【正确答案】 正确
【答案解析】一般在低盐浓度下,随着浓度的升高,蛋白质的溶解度增加,称为盐溶;当盐浓度继续升高时,蛋白质的溶解度不同程度的下降并先后析出,这种现象称为盐析。少量的盐会增加蛋白质分子表面的电荷,增强它与水分子的作用,从而使其在水溶液中溶解度升高;而大量盐加入到蛋白质溶液中,高浓度的盐离子会夺走蛋白质分子的水化层,使之“失水”,于是蛋白质胶粒凝结并沉淀析出。