【正确答案】制红茶时，需要使茶叶先凋萎脱去20/%～30/%的水，然后揉捻，揉破细胞，通过酚氧化酶的作用，将茶叶中的酚类(儿茶酚，即邻苯二酚)和单宁氧化并聚合成红褐色的色素从而制出红茶。制绿茶时，把采下的茶叶立即焙火杀青以破坏酚氧化酶，才能保持茶叶的绿色。