多选题
下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）
A、
将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B、
新鲜牛乳中含有一种抗菌物质--乳烃素
C、
乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高
D、
乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主
【正确答案】
A、B、C、D
【答案解析】
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