蛋白质糖基化是指在蛋白质合成的同时或合成后，在酶的催化下寡糖链被连接在肽链特定的糖基化位点，形成糖蛋白。其具有的重要的生物学功能有：

（1）蛋白质糖基化修饰对蛋白质折叠、分选及其定位有重要的影响。

①增强蛋白稳定性，抵御水解酶降解。

②影响多肽构象，促使其正确折叠

③给蛋白打上标志，利于高尔基体的分类与包装，保证糖蛋白从ER至高尔基体膜囊单方向转移。

（2）蛋白质糖基化使得糖链结构变得多样化，糖链结构的不同则会影响糖蛋白的半寿期和降解。

①在细胞表面形成糖萼，起细胞识别和保护质膜作用。

②侧链上的多羟基糖还可影响蛋白的水溶性及所带电荷的性质。