单选题毛汤一般用于制作______。

【正确答案】 A

【答案解析】高档菜肴用汤为高级清汤或浓白汤。烩菜、汤菜有档次的区别，普通的烩菜、汤菜才用毛汤制作，高档的烩菜、汤菜则用高级清汤或浓白汤制作。