单选题食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉肉眼可见白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm²的肌肉切面上检出包囊8个。

单选题这是患何种疾病的病畜肉

A.口蹄疫
B.猪水泡病
C.囊虫病
D.旋毛虫病
E.布氏菌病

A
B
C
D
E

【正确答案】 C

【答案解析】[解析] 这是典型的猪囊虫病病畜肉。

单选题此病畜肉的处理原则是

A.冷冻处理
B.盐腌处理
C.高温处理
D.销毁
E.后熟产酸处理

A
B
C
D
E

【正确答案】 D

【答案解析】[解析] 我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm²肌肉面积上，囊尾蚴或钙化虫体为3个以下时，用冷冻或盐腌处理后出厂。在40cm²肌肉面积上有4～5个囊尾蚴者，高温处理后可出厂。在40cm²肌肉面积上有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。

单选题食用这种病畜肉可使人患

A.绦虫病
B.钩虫病
C.蛔虫病
D.旋毛虫病
E.猪水泡病

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】[解析] 当人吃有囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在人的肠道内发育为成虫并长期寄生在肠道内，引起人的绦虫病。