判断题调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。

【正确答案】 错误

【答案解析】(1)要因人而异；(2)要根据不同季节进行调味；(3)要根据原料新鲜度和性质进行调味。