【答案解析】苏某的行为构成过失致人死亡罪。
本案中，苏某虽然是医学院的学生，具有一定的专业知识和专业技能，但还不具有医师资格和执业资格，仍然不能够从事正规的医疗活动。因此，苏某利用实习机会，私自为楚某进行手术的行为是一种非法的医疗活动。另外，苏某主观上并不具有反复、多次实施手术行为的目的，客观上苏某也只实施了一次医疗行为，所以苏某的行为并不符合非法行医罪作为职业犯的特征，不构成非法行医罪。对苏某的行为应当按照过失致人死亡罪定性。
苏某的行为也不构成医疗事故罪。虽然苏某具有实习医生的身份，但由于其所进行的医疗行为不属于代表医院进行的正规诊疗活动，而是一种个人行为，因此，苏某手术造成病人死亡也就不能视为医疗事故，因而不能按照医疗事故罪定罪处罚。