单选题 向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时
A．蛋白质变性析出
B．蛋白质变性，但不析出
C．蛋白质沉淀但不变性
D．蛋白质变性，冷却又复性
E．蛋白质水解为混合氨基酸