判断题 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
【正确答案】 错误
【答案解析】电子传热使原料的水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中封闭，以保持水分。