《中华人民共和国人民警察法》(2013年)第六条规定，“公安机关的人民警察按照职责分工，依法履行下列职责：(一)预防、制止和侦查违法犯罪活动；(二)维护社会治安秩序，制止危害社会治安秩序的行为……”该法第十九条规定，“人民警察在非工作时间，遇有其职责范围内的紧急情况，应当履行职责”。题干中，民警小李正在休假，属于非工作时间，冉某的行为属于警察职责范围内的紧急情况，故民警小李处置行为的法律授权来源是《中华人民共和国人民警察法》。故本题选B。

A项不选。对作案现场进行拍照，能够及时固定现场。 B项不选。对作案工具进行拍照，能够及时固定物证。 C项当选。《中华人民共和国刑事诉讼法》(2018年)第一百二十四条规定，“侦查人员询问证人，可以在现场进行，也可以到证人所在单位、住处或者证人提出的地点进行，在必要的时候，可以通知证人到人民检察院或者公安机关提供证言。在现场询问证人，应当出示工作证件，到证人所在单位、住处或者证人提出的地点询问证人，应当出示人民检察院或者公安机关的证明文件。询问证人应当个别进行"。本题中，对现场路过的两名证人同时询问取证的做法违反法律规定。 D项不选。调取现场周边视频监控是证据合法收集的方法之一。调取现场周边视频监控可及时固定视频证据，便于后续侦查工作的开展。 故本题选C。

《中华人民共和国刑事诉讼法》(2018年)第八十二条规定，“公安机关对于现行犯或 者重大嫌疑分子，如果有下列情形之一的，可以先行拘留：(一)正在预备犯罪、实行犯罪或者在犯罪后即时被发觉的；(二)被害人或者在场亲眼看见的人指认他犯罪的；(三)在身边或者住处发现有犯罪证据的；(四)犯罪后企图自杀、逃跑或者在逃的；(五)有毁灭、伪造证据或者串供可能的；(六)不讲真实姓名、住址，身份不明的；(七)有流窜作案、多次作案、结伙作案重大嫌疑的”。冉某属于正在实行犯罪的实行犯，符合刑事拘留的条件。故本题选C.

A项罪名不成立。侮辱罪是指使用暴力或者以其他方法，公然贬损他人人格，破坏他人名誉，情节严重的行为。《中华人民共和国刑法》(2021年)第二百四十六条规定，“以暴力或者其他方法公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利……”冉某的行为是为了抗拒抓捕，并非构成侮辱罪的要件。 B项罪名不成立。寻衅滋事罪是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。冉某的行为是为了抗拒抓捕，而非肆意挑衅。 C项罪名成立。故意伤害罪是指故意非法伤害他人身体并达到一定的严重程度(轻伤)、应受刑法处罚的犯罪行为。《中华人民共和国刑法》(2021年)第二百三十四条规定，"故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑……”冉某造成陈某轻伤的行为构成故意伤害罪。 D项罪名成立。《中华人民共和国刑法》(2021年)第二百七十七条规定，“以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金……”冉某咬伤小李手臂的行为是为了抗拒抓捕，构成妨害公务罪。 故本题选CD。