本题考查科技常识。 花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解得到的有颜色的 苷元，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。 故表述错误。