判断题 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
【正确答案】 错误
【答案解析】烩是将质嫩形状小的原料放入汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。