【正确答案】(1)孕妇营养目标确定及食谱编制原则
1)孕妇营养目标确定
分为能量和宏量营养素与主要营养素的确定。
2)食谱编制原则
孕妇的食谱不仅要符合营养原则，还需要符合这个特殊生理时期进食能力的要求。
(2)乳母营养目标确定及食谱编制原则
1)乳母营养目标确定
乳母的营养需要分为能量和宏量营养素与主要营养素的确定。
2)食谱编制原则
保证母亲自身的营养需要和保证哺乳宝宝所需的乳汁质量需要。