【正确答案】 A

【答案解析】[解析] 变形链球菌能产生葡萄糖基转移酶、果糖基转移酶、蔗糖酶和葡聚糖酶等，这些胞外酶在细菌赖以生存的物质——糖的合成与代谢过程中起重要作用。而变形链球菌不能产生胶原酶，其主要由革兰氏阴性菌产生，与牙周病发生密切相关。