结构推理
水分活度(water activity，Aw)
【正确答案】
是指食品中水分的有效浓度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P
0
的比值，通常使用Aw来表示食品中可被微生物利用的水。
【答案解析】
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