【正确答案】蛋的品质鉴定方法
   一. 感官鉴定法
   禽蛋的感官鉴定主要是看、听、触、闻四个方面。
   1.视觉鉴定：即用肉眼观察蛋的大小、蛋壳坚实度、蛋的清洁度、蛋壳颜色、蛋的形状以及外蛋壳膜是否存在等。
   2.听觉鉴定：即以蛋相互碰撞而鉴别蛋壳的完整性。如相撞发出咔咔声者为蛋壳完整蛋，如果响声空洞者为裂纹蛋。
   3.触觉鉴定：蛋在手里有轻感者为次蛋，有沉甸甸感觉者为好蛋。
   4.嗅觉鉴定：即用鼻闻有无臭味或其它异味。
   感官鉴定，虽然是一种有科学根据的方法，但必须有一定的经验。因此，经常配合其它方法使用。
   二. 光照鉴定法
   灯光透照法鉴别蛋是具准确又行之有效的简便方 法。是世界各国常用的一种品质鉴定法。此法是根据蛋有透光性，不同质量蛋的物理结构及化学成分发生变化，这些变化在光透视下又具有各自的特征，故可借光透鉴别蛋的质量。如借光可观察蛋壳结构的致密度、气室的大小、蛋白、蛋黄及系带、胚胎等特征，作出蛋质综合评定。
   三、理化鉴定法
   1．气室大小的测定
   2. 哈夫单位的测定
   3.蛋黄指数
   4.禽蛋挥发性盐基氮的测定
   5.荧光鉴定法
   6.比重鉴别法
   四、其它指标的测定
   检验蛋的质量还可测定蛋液的表面张力、粘度、游离脂肪酸含量等。